一〇〇年先へ続く紅ズワイガニ漁
ミネラル豊富な日本海の海洋深層水で、
長い年月をかけて育まれる紅ズワイガニ。
完全に成熟した紅ズワイガニだけを厳選し、
新鮮なままにお届けします。
About 大喜丸について
大喜丸は福井県内で唯一の紅ズワイガニ漁船です。
紅ズワイガニの価値向上に取り組み、「越前紅ずわいがに」ブランドを生み出しました。
県や国の研究者と連携し、完全に成熟したカニだけを狙う「量より質」の漁法を確立。カニの生息数も増え、高品質な紅ズワイガニの安定した提供が可能になりました。
資源保護にもつながる漁法を評価され、2022年に水産庁長官賞を受賞しました。
成熟した個体だけを厳選
成熟しているか見極めるため、甲羅とハサミのサイズを計測します。目先の漁獲量にこだわらず、質の良い成熟したカニだけを選別しています。
新鮮なまま水揚げ
選別された大きいサイズの紅ズワイガニは、鮮度を保つために2℃前後の水槽に入れ、活きたまま帰港。新鮮なまま競りにかけられ市場へと届けられます。
データに基づいた漁法
すべての漁で詳細なデータを蓄積し、県や国の研究機関と協力し生態調査と研究を行うことで、１年を通して美味しい紅ズワイガニをお届けすることを目指しています。
Brand 大喜丸のブランドがに
甲羅のサイズ、硬さ、爪の大きさなど、独自の基準をクリアした個体だけを厳選。甘味が強く、みずみずしい味わいが特徴です。
厳しい基準をクリアした大きいサイズの紅ズワイガニだけを選別し、鮮度を保つために0℃前後の水槽で活きたまま出荷しています。刺身やしゃぶしゃぶでもお召し上がりいただけます。
黄金がには千匹に1匹の割合で水揚げされる「幻の蟹」と言われ、黄味がかった甲羅が特徴。ズワイガニと紅ズワイガニの交配で生まれたカニで、ズワイガニのような身の入りの厚さと味噌の旨さ、紅ズワイガニの特徴である甘みというそれぞれの長所を併せ持ちます。
資源管理の取り組み
胴幅・指幅
日時
気温・水温
海域・水深
未成熟な紅ズワイガニをリリースする際に標識を取り付け、再び獲れた場合のカニの状態を記録。それを分析した結果、11月〜翌5月にリリースしたカニの生育が良く、低水温期のリリースがより有効であることが分かりました。
さらに、福井県水産試験場とも連携して実施した調査では、甲羅の硬い高品質の紅ズワイガニが獲れやすい水深や漁場などの傾向が明らかになり、操業の効率化につながりました。
もともと名古屋市出身ですが、船頭の長女との結婚を機に越前町に移り住み、平成20年より船頭のもとでベニズワイガニ漁に従事しはじめました。平成27年に、先代から船頭を引き継ぎ、漁獲物の選別徹底や活出荷によるブランド化の取り組み、資源の有効利用や効率的な操業のために、水産試験場や水産研究・教育機構と連携した調査を開始しました。
Location 越前町で味わう
新鮮な紅ずわいがにをご賞味いただけるお店をご紹介します。
*紅ズワイガニの漁期は9月1日〜翌6月1日まで
Media メディア掲載情報
- 2023-5-24
- 2023-2-28